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    文章摘要:甜度,,。

    甜度

    又称比甜度。甜度是一个相对值,通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到。

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    目录

    影响因素/甜度 编辑

    糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型与β型也影响糖的甜度。

    甜度:

    果糖>蔗糖> 葡萄糖>麦芽糖>半乳糖

    α-D-葡萄糖>β-D-葡萄糖

    α-D-果糖<β-D-果糖>

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    标准甜度

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